一、酵母粉

1.含義：一般是指滅活的酵母，產(chǎn)品成分主要是失去活性的酵母菌體，營養(yǎng)成分包括仍然包裹在菌體內(nèi)部的粗蛋白、胞壁多糖以及豐富的維生素、生長素、微量元素等。

2.分類：分糖蜜酵母粉與啤酒渣酵母粉兩大類，前者專門發(fā)酵生產(chǎn)并干燥制成，以糖蜜為主要原料，品質(zhì)好且質(zhì)量穩(wěn)定；后者采用啤酒生產(chǎn)的廢料廢啤酒酵母泥為原料，一般采取滾筒干燥制成，成本較低，但雜質(zhì)較多，酵母細(xì)胞較老化，微生物不易吸收利用，品質(zhì)不穩(wěn)定。酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。

3.特點(diǎn)：微生物對(duì)酵母粉的營養(yǎng)物質(zhì)利用率與利用速率較低，發(fā)酵完畢后不能利用的殘留物（粗蛋白與菌體細(xì)胞壁）較多，難以處理。

二、酵母浸粉

1.含義：又稱酵母提取物，是采用新鮮酵母經(jīng)酵母自溶、過濾、 濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色 干燥粉末。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。酵母浸粉吸濕性，請(qǐng)放陰涼干燥處保存。酵母浸粉當(dāng)中含有氨基酸類、肽類、水溶性維生素、及酵母多糖、酵母核酸組成的一種混合物，酵母浸粉當(dāng)中含有豐富的B族維生素和各種氨基酸。核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。在當(dāng)中它起的主要作用是補(bǔ)充氮源和提供細(xì)菌生長的各種維生素及氨基酸。

2.分類：同樣可以采取糖蜜發(fā)酵的糖蜜酵母和啤酒生產(chǎn)的廢啤酒酵母泥為原料生產(chǎn)。 糖蜜酵母生產(chǎn)的酵母浸粉一般品質(zhì)較高，這一方面是糖蜜酵母發(fā)酵經(jīng)過專業(yè)的生產(chǎn)控制，原料品質(zhì)就比較高，另外啤酒酵母粉為原料也有利于酵母積累geng豐富的天然營養(yǎng)成分。另外一方面是以糖蜜酵母為原料的酵母浸粉生產(chǎn)規(guī)?？梢宰龅暮艽?，生產(chǎn)廠家可以充分采用先jin的生產(chǎn)工藝設(shè)備與技術(shù)，從生產(chǎn)技術(shù)的角度保證酵母浸粉產(chǎn)品的高品質(zhì)。

3.特點(diǎn)：酵母浸粉的生物利用度高，微生物的利用速率快，特別有利于對(duì)發(fā)酵培養(yǎng)基比較挑剔的營養(yǎng)缺陷型、基因重組工程菌的吸收利用，有助于縮短發(fā)酵周期，提高微生物發(fā)酵效價(jià)；同時(shí)發(fā)酵殘留非常少，有利于發(fā)酵廢液的環(huán)保處理。 酵母浸粉主要用于微生物培養(yǎng)基制備的基礎(chǔ)原材料以及生物制藥發(fā)酵。

酵母浸膏以酵母為原料，采用自溶法或加酶水解法工藝，經(jīng)分離、脫色精制濃縮而成的，含氨基酸、肽、多肽及酵母細(xì)胞水溶性成分的膏狀產(chǎn)品。

廢啤酒酵母泥生產(chǎn)的酵母浸粉品質(zhì)一般要大大差于糖蜜酵母浸粉，這主要是因?yàn)閺U啤酒酵母泥本身是啤酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物，不存在什么質(zhì)量控制；另外一方面是廢啤酒酵母泥不能長途運(yùn)輸，生產(chǎn)廠家一般只能依賴周邊啤酒廠的有限供應(yīng)，生產(chǎn)規(guī)模難以擴(kuò)大，因此限制了廠家的投資規(guī)模，一般只能土法上馬，難以把生產(chǎn)技術(shù)裝備以及所能采取的技術(shù)手段提升到理想的狀態(tài)，導(dǎo)致產(chǎn)品色澤較深、不溶性雜質(zhì)較多，維生素、生長素等微量營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比較欠缺。

酵母粉和酵母浸粉是完-全不一樣的產(chǎn)品，是不能混為一談的，兩者區(qū)別：

酵母浸粉和酵母浸膏的區(qū)別在于酵母浸粉經(jīng)過高溫瞬時(shí)干燥所損失的營養(yǎng)成分比酵母浸膏長時(shí)間濃縮所損失的營養(yǎng)要少得多，所以酵母浸粉在實(shí)際使用中用量更經(jīng)濟(jì)，且使用方便，也更易于運(yùn)輸和保存。

酵母浸粉和酵母浸膏應(yīng)用領(lǐng)域食:品飼料領(lǐng)域、動(dòng)物營養(yǎng)領(lǐng)域、生物發(fā)酵領(lǐng)域、營養(yǎng)保健領(lǐng)域、發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域：可用于抗生素新藥、多肽、核苷酸、B族維生素、生長因子、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、生物防腐劑、原料藥、VC及肌苷、生物材料、維生素、微量元素、基因工程等生物工程產(chǎn)業(yè)。為微生物發(fā)酵培養(yǎng)提供均衡的營養(yǎng);、微生物培養(yǎng)基:假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體。